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海藻酸鈉的產品性能簡單講述一下

更新時間:2020-07-24 點擊量:120

  海藻酸鈉對燕麥麵條品質影響是通過加大麵筋網絡與澱粉顆粒結合,提高麵條結構致密程度,從而影響麵條品質。應用在麵條中正好可以增強麵粉中的蛋白質黏結力,防止可溶性澱粉和營養成分滲出,提高麵團的延展性,改善口感和表麵粘連問題;海藻酸鈉還可以提高麵條的抗剪切力,使麵條的硬度增加,黏著性降低,增加麵條的咬勁和爽滑性,有效提高麵條的口感。
 
  海藻酸鈉的產品性能:
 
  1.穩定性
 
  海藻酸負用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控製冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳製品,如精製奶酪、摜奶油、幹乳酷等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳製飾品覆蓋物,可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
 
  2.增稠與乳化性
 
  海藻酸鈉用於色拉(一種凉拌菜)調味汁,布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑,以提高製品的穩定性質,減少液體滲出。
 
  3.水合性
 
  在掛麵、粉絲、米粉製作中添加海藻鈉可改善製品組織的粘結性,使其拉力強、變曲度大、減少斷頭率,特別是對麵筋含量較低麵粉,效果更為明顯。在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉,可改善製品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍食製品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。

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