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瓜爾豆膠廠家

瓜爾豆膠廠家

更新時間:2020-06-13

所屬分類:瓜爾膠

訪問次數:41

簡要描述:瓜爾豆膠廠家
瓜 兒膠是目前較為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛麵生產中,瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑,製麵過程中添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可使麵 條表麵光滑,不易斷,增加麵彈性,在麵條幹燥過程中,防止粘連,減少烘幹時間,口感好,製成的麵條耐煮,不斷條。在方便麵生產中,添加0.3 %~0.5 %瓜爾豆膠,一方麵使麵團柔韌,切割成麵條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊;另一方麵,在油炸時阻止食油

詳細說明:

品牌自營品牌規格25kg/1件
供貨周期現貨主要用途食品,保健品,飲料等補充營養。
應用領域醫療衛生,食品,生物產業,紡織皮革,製藥

瓜爾豆膠廠家 瓜爾豆膠廠家

產品性狀:瓜爾豆膠性狀白色至淡黃色粉末狀

二、特性及應用:

在食品中的應用:

嬰幼兒配方食品:提高穩定性、改善口味、口感。

稀奶油:增稠、乳化,提高其穩定性。

方便麵:切條時不易斷裂,成型時不易起毛邊,水煮不渾湯;油炸時阻止食油滲入,節省食油,延緩油的酸敗。

麵包糕點:使麵包和糕點保留更多氣孔,增大體積,保持水分。

果汁飲品:減緩果肉粒及其它固體的沉澱過程。

冰淇淋:能賦予產品滑溜和糯性的口感,減緩融化,提高抗驟熱的性能,避免由於大冰晶生成而引起顆粒的存在。

奶酪:能控製產品的稠度和擴散性質。

調味汁和色拉調味品:增稠增粘劑,使產品的質構和流變等感官品質更優。

瓜爾膠是直鏈大分子,鏈上的羥基可與某些親水膠體或澱粉形成氫鍵,瓜爾膠與小麥澱粉共煮可達更高的粘度。瓜爾膠能與某些線型多糖,如黃原膠、瓊脂糖和K-型卡拉膠相互作用而形成複合體,使粘度大大提高。

三、建議添加量:

稀奶油:0.1~1.0g/kg

嬰幼兒配方食品:0.1~1.0g/L

方便麵:0.3%~0.5%(以麵粉計)

其他工業用量可根據GB2760-2014需要適量使用。

 2、肉製品
瓜兒豆膠在灌裝肉製品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸,控製液相黏度,並且開罐後內容物易傾倒;在香腸及填陷類肉製品中,加入瓜膠,在製肉糜時可迅速結合遊離水分,改善腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和遊離水的分離與移動,改善冷卻後產品的堅實度。
3、調味品
在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質,使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。
4、罐頭食品
這類產品的特征是盡可能不含流動態的水,瓜爾豆膠則可用於稠化產品中的水分,並使肉菜固體部分表麵包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用於限製裝罐時的黏度。

 



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