黃原膠是增稠劑的主要成分，黃原膠是什麽呢？又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈...

海藻酸鈉對燕麥麵條品質影響是通過加大麵筋網絡與澱粉顆粒結合，提高麵條結構致密程度，從而影響麵條品質。應用在麵條中正好可以增強麵粉中的蛋白質黏結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高麵團的延展性，改善口感和表麵粘連問題；海藻酸鈉還可以提高麵條...